臘八節(jié)，俗稱“臘八”，指陰歷十二月（臘月）初八這一天。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，制品顏色碧綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。為教導(dǎo)顧客科學(xué)制作和食用臘八蒜，G 家商場(chǎng)監(jiān)督管理總局特別提示如下：
　　一、做好臘八蒜，準(zhǔn)備工作不可少
　　制作臘八蒜前，準(zhǔn)備工作要充分，主要是選購(gòu)大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具體留心事項(xiàng)如下：
　?。ㄒ唬﹥?yōu)先選購(gòu)紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜
　　選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優(yōu)。應(yīng)留心蒜瓣無(wú)缺無(wú)外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。
　?。ǘ┡葜婆D八蒜以米醋為佳
　　用米醋泡制的臘八蒜，更易于構(gòu)成顏色碧綠，口感酸辣適度，帶有合適的香氣和甜味等感官質(zhì)量。在選擇食醋時(shí)，要留心查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。
　?。ㄈ┢渌蛇x配料及容器
　　從工藝的角度來(lái)說(shuō)，添加少數(shù)白糖可改善口感，添加少數(shù)白酒可適當(dāng)延伸保藏時(shí)間。
　　盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，更好為玻璃或陶瓷原料，不宜選用塑料瓶。
　　二、抓住要害，口味、營(yíng)養(yǎng)雙保證
　　為保證臘八蒜口感和營(yíng)養(yǎng)成分，在制作時(shí)要特別留心以下幾點(diǎn)：
　　1.保證蒜瓣表面無(wú)缺，去皮洗凈并充分晾干。
　　2.切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加快大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣，但也不可倒入過(guò)多，需求與瓶口有必定距離，以避免溢出。
　　3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時(shí)，20天左右為更佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免部分營(yíng)養(yǎng)成分丟掉?？焖匐缰频呐D八蒜，缺少構(gòu)成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)間，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。
　　三、合適溫度存放，取食衛(wèi)生需留心
　?。ㄒ唬┡D八蒜的存放溫度要合適
　　腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需求在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失掉爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的質(zhì)量。
　　（二）臘八蒜在取用時(shí)要避免被污染
　　抓取臘八蒜時(shí)，留心運(yùn)用潔凈的餐具，避免帶入油腥等，以避免構(gòu)成剩余的蒜瓣腐爛變質(zhì)。
　　四、味道雖佳，特殊人群需留心
　　比較于新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對(duì)胃腸道的影響削弱，但關(guān)于部分特殊人群仍不宜食用。
　　腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣影響性食物，患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)吃大蒜可能會(huì)影響腸黏膜，使病情惡化。
　　消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會(huì)影響胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。
　　正處于服藥期間或沉痾的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時(shí)需求忌口，禁食辛辣。